Excelでページ番号を挿入する場合、最初のページ番号を変更したいということがありますね。

「ページ設定」大ログボックスの「ページ」タブで設定する方法は、↓のページで紹介しています。
フッターのページ開始番号を変更したい

実は、「ページ設定」ダイアログボックスの「ヘッダー/フッター」タブからも設定できます。
「ヘッダー/フッター」タブの「ヘッダーの編集」ボタンをクリックします。

ページ番号を挿入したい位置にカーソルを置いて、左から2番目のページ番号のボタンをクリックします。そして、その後ろに「-1」など挿入したいページ番号になるよう+と-を使用して入力します。
最後に半角スペースを入力して、「OK」ボタンをクリックして閉じます。
「総ページ数」の変更もこれと同じように設定することができます。


[XL2002]ヘッダー、フッターのページ数に加算、減算すると正しくない
この問題は、Excel2010でも改善されていないようです。

Excel2007の場合は、総ページ数を少なくするを参照してください。
Excel2007からは、「先頭ページのみ別指定」などの設定ができるようになっています。
先頭ページのみ別指定
便利になりましたね。